农药是用于提高农作物农业生产力的主要投入之一。收获后在食品原料中留下不同程度的农药残留超出了消费者的控制范围，对人体健康产生了有害影响。农药残留的存在是粮食商品国际贸易的主要瓶颈。食品中农药的定位因农药分子的性质，食品的种类和部分以及环境因素而异。用杀虫剂处理的粮食作物总是含有不可预测的这些化学物质，因此，必须找到一些食品去污的替代品。
  
  用水洗涤或浸泡在盐和一些化学物质的溶液中，例如据报道，氯，二氧化氯，过氧化氢，臭氧，乙酸，羟基过乙酸，异菌脲和洗涤剂在降低农药水平方面非常有效；剥离，修剪等准备步骤从外部去除残留物。根据农药的种类和处理时间长短，已经发现各种热处理处理如巴氏杀菌，热烫，煮沸，蒸煮，蒸煮，罐装，搅拌等在各种农药的降解中是有价值的。
  
  干燥或脱水和浓缩等保存技术会因浓缩效应而使农药含量增加许多倍。据报道，许多其他技术如精炼，发酵和养护都会在不同程度上影响食品中的农药含量。碾磨，烘焙，酿酒，制麦和酿造导致^终产品中农药残留水平降低，收获后处理和冷藏也被认为是有效的。